日本人好愛的「小松菜」是什麼菜?這樣處理更好吃!
料理方式
因為本身苦澀味不重,小松菜即使沒有事先汆燙也能食用,烹調起來相當快速又方便;口感清脆的小松菜,最常見的烹飪方式為清炒或汆燙。
✔汆燙
入滾水中快速汆燙,起鍋瀝乾後可加入蠔油、醬油及蒜頭涼拌;或是以日式的味噌、柴魚醬油、味醂和麻油等調味料一起拌,簡單好吃。建議整把下鍋汆燙後再分切,有助於減少養分流失;亦可用電鍋「蒸煮」,能保留更多營養!
✔熱炒
熱油鍋後以蒜頭爆香,放入小松菜後蓋上鍋蓋燜約 2 分鐘,開蓋放入調味料稍微翻炒就能起鍋。要注意因為小松菜的營養成分不耐高溫,烹調時間不宜過長,故以「燜」的方式加快熟化。
✔醃漬
台灣人很熟悉的醃漬鹹菜「雪裡紅」,同樣的做法可以用來醃小松菜。把小松菜洗淨後瀝乾,灑上鹽巴用手搓揉,直到莖葉都出水,放入保鮮盒中密封冷藏2~3天便完成。食用前把多餘的鹽分沖洗掉再切碎,可以直接吃,或是跟絞肉、豆干丁、辣椒一起炒過,便是非常下飯的配菜囉!
喜歡日式調味的人,也可以把汆燙好的小松菜擰乾、切段,放入日式照燒醬汁中,冷藏醃漬約4~6小時,就是清爽甘鹹的冷漬小菜,當作冰箱常菜料理非常方便。
✔果汁
青澀味比較淡的小松菜,也很適合打蔬菜汁喔!只要搭配其他水果,並加入1大匙檸檬汁,就不必擔心會有「菜味」,像是酪梨、奇異果、鳳梨和蘋果等都能一起榨汁。
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大家都想做這道
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