抹茶達克瓦茲
- 食材（7個）
- 糖粉A 60g
- 馬卡龍專用杏仁粉 50g
- 低筋麵粉 15g
- 抹茶粉A 10g
- 蛋白 120g
- 砂糖 50g
- 糖粉（撒於麵糊用） 適量
- 內餡
- 無鹽奶油（室溫軟化） 120g
- 糖粉B 45g
- 動物性鮮奶油 60g
- 抹茶粉B 10g
- 注意事項
- 難度★★★
- 烤箱預熱170度℃
- 工具：達克瓦茲模具
「達克瓦茲和馬卡龍併稱烘焙界的大魔王，只要克服他們，你就是甜點高手！」
【外層】將糖粉A 、杏仁粉、低筋麵粉、抹茶粉A 過篩後備用。
【外層】將蛋白用電動攪拌器先打至起粗泡，接著分次加入砂糖，持續打發。
【外層】打至硬性發泡（呈現短尖鉤狀），即完成蛋白霜。
【外層】將步驟1的粉類先倒一半到蛋白霜中，以翻拌手法輕柔混勻（避免蛋白霜消泡）。
【外層】再次倒入另一半的粉類，同樣以翻拌手法輕柔混勻，然後放入擠花袋。
【外層】在烤盤上鋪烘焙紙，放上達克瓦茲模具，將麵糊擠在模具中。大約可以擠14片。
【外層】接著用刮板刮過麵糊表面，讓表面變得平整。
【外層】最後把模具拿起來，用細篩網在麵糊上撒糖粉。
【外層】將烤盤放進預熱好的烤箱中，以上火180度／下火160度，烤12-15分鐘，即可取出放涼。
如果家中烤箱無法調整上下火，將火力取中間值170度即可。
【內餡】將無鹽奶油用電動攪拌器打勻後，依序加入糖粉B、鮮奶油拌勻。
【內餡】再加入抹茶粉B 用刮刀拌勻，即製成內餡。放入擠花袋中備用。
把內餡擠在一片外殼中間，蓋上另一片外殼，組合在一起即完成。
關於本書
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