香煎豬排佐梅子醬 (影音)
- 食材（1人份）
- 豬小里肌 1塊
- 鹽、黑胡椒 適量
- 梅子醬汁
- 醃梅 適量
- 白酒 200c.c.
- 雞高湯 100c.c.
- 鮮奶油 50c.c.
- 奶油 50g
這道出自《肉品料理終極大全》的食譜，既簡單又帶有很棒的風味。只要簡單幾樣原料，就可以變出讓人驚豔的料理。用當季的梅子做成兼具清爽濃郁的醬汁，搭配豬排可以提鮮又解膩，而且做法簡單，在家下廚也能輕鬆享用～
平底鍋預熱。豬小里肌退冰，用紙巾擦乾，切成約4cm厚，用鹽、胡椒調味表面。
豬里肌就類似牛肉中「菲力牛排」的部位，非常軟嫰。
先將醃梅泡入白酒中醃漬1小時以上。
白酒建議選用不甜或微甜的種類。
平底鍋熱好，下適量橄欖油，放入豬肉香煎，可以順時針下鍋，方便掌握每一塊翻面的時機，煎3分鐘後翻面，煎至表面金黃酥脆，側面也要立起來煎上色。
取出煎好的豬排，直接放入耐熱容器，進烤箱180℃烤5～8分鐘。
瀝去鍋內煎豬排剩下的油，不要洗，直接製作醬汁，取出白酒醃梅，全部倒入鍋中，洗出鍋底精華，煮滾燒去酒精。
倒入雞高湯、鮮奶油，再次煮滾，同時取出烤好的豬肉靜置，最後在醬汁裡加入奶油燒融攪勻，完成醬汁，擺盤淋在豬肉上。
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權，未經授權不得轉載※
關於達人
克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 美食Youtuber
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