《鬼滅之刃》炭治郎吃的山藥泥烏龍麵 (影音)

示範／RICO 2020/04/20

烏龍麵: 中筋麵粉約300g; 鹽水 = 鹽 10g + 水 150g

湯底: 昆布 3片; 鰹魚醬油適量; 柴魚片適量; 清酒少許

配料: 日本山藥 1/2支; 蔥花少許; 海苔絲少許; 蛋黃 1個; 芥末 1小匙

最近因為武肺，民眾都待在家裡防疫，閒暇時追劇消遣。近期不能錯過的熱門話題之一，就是日本動漫《鬼滅之刃》即將邁向完結了！這部在世界各地爆紅的作品，雖然建立在黑暗的社會背景上，不過主角炭治郎和妹妹禰豆子的親情也十分動人。這次就讓RICO示範如何重現這道代表兄妹羈絆的「山藥泥烏龍麵」，正適合在現今疫情嚴峻的時期，和家人一起享用！

《鬼滅之刃》中出現的山藥泥烏龍麵。

【製作烏龍麵】取一盆，倒入中筋麵粉，分次加入鹽水，用手朝同一方向不斷攪拌，慢慢會呈現許多粉糰狀，類似於鬆散的小麵疙瘩。

【製作烏龍麵】接著將小麵疙瘩全部揉成麵糰，麵糰上下鋪好烘焙紙，遵循古法的方式，用腳不斷踩開麵糰。

【製作烏龍麵】將踩開的麵糰捲起來成團，再次用腳踩開，重複4～5次。

【製作烏龍麵】接著將麵糰橄平，灑上一些手粉，切成約3mm的寬度，完成超有嚼感的古法烏龍麵。

起一鍋滾水，放入手作烏龍麵烹煮，膨脹浮起煮熟後撈起備用。

【湯底】起一鍋水，放入昆布，加熱到水快滾的時候將昆布撈出，加入適量鰹魚醬油，將湯頭調成金黃色，放入適量柴魚片泡一下，過濾後加入少許清酒，煮至酒精揮發。

將麵條盛入碗中，倒入煮好的湯底，接著鋪上滿滿現磨的山藥泥（洗淨去皮磨泥），點上蔥花、海苔絲、芥末，中央放上一個蛋黃，完成。