吃得更安心！在家也可以自製純油？
因應油品的食安問題連環爆，想要吃得安心，除了選擇信譽良好的食品業者，民眾在家也可以自製油品，或是親選材料後請代工廠協助榨油，為自己的健康把關。
榨油前的原料這樣選！
不管是以家用榨油機製油還是代工榨油，第一步都是「挑選原料」。
植物油
食品科學教授陳炳輝表示，以植物油原料來說，首要條件是選擇「盛產期的原料」，種子較新鮮且不可破碎、不完整，否則裡頭的酵素可能與油脂產生化學作用，產生對身體不好的物質。
若種子去殼後，果仁呈現白或黑色，表示種子壞掉、不能使用。台灣每年7～8月是芝麻產期；苦茶籽則為11月～隔年1月；11～12月是茶籽產期，其餘原料依產季有所不同。
動物油
動物油如豬油、牛油，可挑選腎臟周圍、腰或背部等與外界接觸較少的脂肪，較沒有細菌，品質也較好，另外，買回原料要盡快使用，避免動物體內酵素破壞細胞。
代工榨油
台灣常見代工榨油的油品有苦茶油、茶籽油及麻油這3種，榨油方法以「螺旋壓榨法」和「餅式壓榨法」為主，榨出的油量都差不多，但代工廠全程從種子脫殼到裝瓶，螺旋壓榨法只需1小時，餅式壓榨法則需耗費約4～5小時，但榨出來的油香氣更重，相對於螺旋壓榨法來說，受更多人喜愛。
費用部分，大多以種子的斤數計算價格，每間代工廠依器材等因素，價位有所不同，有些甚至規定斤數必須達到一定門檻。相較於螺旋壓榨法，餅式壓榨法較費工、價格更高。另外，盛裝油的玻璃瓶需自備或向代工廠額外購買。
螺旋榨油
將去殼後的種子倒入螺旋壓榨機內，在90～100度下進行烘培至種子呈稻穗般的顏色，使種子的香氣能散發出來。
烘焙時不需要加水，更可以呈現種子的風味。
烘焙後的種子可直接在壓榨機內榨出油，機器會將油與渣分開。最後以濾網過濾後，即可裝入玻璃瓶保存。
不管何種種子，如在收成、曝曬後還沒使用，可去殼並置於冷凍庫保存。
餅式榨油
以機器粉碎去殼後的種子仁，再用高溫炒過後，放在篩子上冷卻。
冷卻是為了讓蒸煮後壓榨時更容易出油。
冷卻後的粉和少許水以機器蒸煮3～4秒後，再將蒸好的粉放到壓餅模內製成圓形餅狀。
製成圓餅狀更方便壓榨。
成形的圓餅放入餅式壓榨機、以擠壓的方式榨出油，同時以濾網過濾，最後裝瓶即可。
需不時調整圓餅，避免圓餅跑出機器。
若是苦茶油或茶籽油，以餅式壓榨法榨完後剩下沒有油分的餅，可另外付費請代工廠協助磨成粉，用於清潔碗盤、洗澡的用途上。
大家都想做這道
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