吃得更安心！在家也可以自製純油？
家用榨油機
家用榨油機多以「螺旋壓榨法」為原理，除了基本含榨桿、榨膛的機身外，通常還會附有過濾盒、接油杯、接渣杯等器具。花生仁、芝麻、南瓜籽、葵花籽等都能榨油，依照各機型設計及種子的出油量，透過微電腦控制，就能自製植物油。
若沒有特殊或大量用油需求，比起在外面買或請代工廠製油，自己製油較能控制分量。另外，若欲榨較特殊、機器選項上沒有的油料，也都可詢問商家。
榨油步驟
將準備好的原料去殼後放入家用榨油機中。
選擇相對應的油料選項後啟動，待機器將原料以80～90oC拌炒烘焙後，油會從榨膛、榨桿下方流出，即完成。
榨油時間會依各食材有所不同，榨完後可自行以濾網過濾。
炸油或蒸煮法
一般家庭使用的動物油，可利用炸油或蒸煮法取出油脂，若是要自製鴨油和鵝油，則可運用鴨皮或鵝皮以同方法製作。
料理達人蔡季芳老師表示，不論是蒸或炸出來的油，都應放入冰箱保存，避免變質，建議盡快食用完畢。比起蒸煮法，炸油法在製作過程中較快速，且因為無添加任何水分，香氣更濃厚、也更易於保存。蒸煮法是以較低的溫度蒸煮、逼油，較不會有燒焦或變質等情況，顏色也比使用炸油法來得清澈透明。
蒸煮法
將豬肥油切碎後， 放入電鍋內鍋，外鍋以隔水加熱的方式，放入1～3碗水，內鍋以盤子蓋著、外鍋蓋上鍋蓋後加熱。
也可事先請肉販把豬肥油絞碎。
待開關跳起，將油渣以濾網撈起後倒入玻璃密封罐放涼，清澈、淡黃色的自製蒸豬油即完成。
放入玻璃密封罐可隔絕空氣和水分，延長保存時間。
炸油法
將豬肥油切丁後放入冷鍋中，直接轉大火並持續以鍋鏟攪拌。
持續攪拌可避免油爆。
待炸至豬肥油丁呈金黃色時，轉小火、把油渣撈起，同樣放入玻璃密封罐內放涼即可。
再一招！蔥油也能做！
- 材料
- 青蔥
- 食用油皆適量（動
- 植物油即可）
蔥洗淨、瀝乾後切大段，放入冷鍋中，並加入可蓋過蔥的油量。
使用蔥尾段或冰箱中已萎黃、沒水分的蔥即可，不只可以再利用，香氣也更足。
開大火後以鍋鏟持續拌炒，待青蔥炒到枯黃、味道完全釋出，關火待放涼後撈出，一起倒入玻璃瓶保存即可。
入菜時蔥和蔥油可一起放入、增添香氣，蔥也有隔絕空氣的作用，可使蔥油保存更久。
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