影音》古早味「熊貓雙色飯糰」主廚傳授完美水米比例
- 食材
- 白糯米 150g
- 紫糯米 50g
- 菜脯 180g
- 酸菜 180g
- 油條 1條
- 豆棗 20g
- 肉鬆 2大匙
- 溏心蛋 2顆
- 蒜末 20g
- 辣椒末 20g
- 海苔 1片
- 醬油 少許
- 工具
- 乾淨抹布 1條
- 透明塑膠袋 1個
人氣國民早餐古早味飯糰，在家動手做其實一點都不難，只要掌握好蒸糯米的水量，就能輕鬆煮出又香又Q的糯米飯，這次特別選用兩種不同顏色的糯米，黑白的配色看起來就像熊貓。飯糰內餡除了包入肉鬆、油條、菜脯等經典配料外，還多加了半熟的溏心蛋，大口咬下，蛋黃在嘴裡爆漿的滋味超過癮，保證吃過就不想再去外面買啦！
1
取出50克的白糯米跟紫米混合成一碗，剩下的100g白糯米單獨為一碗，兩碗糯米各倒入70g的水跟少許油，放入電鍋中蒸30分鐘後取出。
米跟水的比例為：1(米)：0.7(水)
在家煮糯米不用浸泡，洗淨後加水下鍋蒸煮即可。
2
起鍋下油，放入蒜碎、辣椒爆香後，倒入酸菜拌炒，加糖調味後取出備用。
酸菜不用走水，簡單洗過即可，避免失味。
3
取出酸菜後，同鍋下油，放入蒜碎、辣椒爆香，放入菜脯炒香後，下醬油調味並炒至乾爽，取出備用。
菜脯也不用走水，把表面多餘的鹽分洗掉，水分擰乾就能使用。
4
塑膠袋中裝入一條乾淨抹布，把蒸好的兩種糯米，並排平鋪在塑膠袋上，依序放上肉鬆、油條、酸菜、菜脯、豆棗、溏心蛋。
5
將飯糰捏緊，在外層鋪上一層海苔後，再稍微壓實定型即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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