影音》川味口水雞好吃的秘訣！「先煮再燜」讓肉質更Q彈
- 食材
- 大仿土雞腿 1支
- 青蔥 2根
- 辣椒 2根
- 薑 1小段
- 蒜頭 3瓣
- 香菜 3根
- 豆芽 1包
- 芝麻 適量
- 花生碎 適量
- 調味料
- 辣豆瓣 1大匙
- 大紅袍花椒粒 1大匙
- 烏醋 1大匙
- 麻醬 2大匙
- 醬油 1大匙
- 香油 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 雞高湯 350c.c.
- 辣油 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
這道口水雞的醬汁，融合了鹹、香、麻、辣等滋味，趁熱淋在Q彈的雞腿肉上，那味道光是用聞的，就能讓人胃口大開，品嘗時記得搭配底層爽脆的豆芽菜一起入口，除了能平衡肉類跟醬汁的厚重感外，也能讓整體的口感更有層次。
起一鍋水，放入蔥、薑片、切塊的雞腿，煮12分鐘後，關火加蓋燜12分鐘。（這個煮法能讓肉質更Q彈）
使用全雞的煮法：下鍋後加蓋煮至滾，過程中要計時，煮多久就關火燜多久。
雞肉煮好後撈起放涼，去骨備用。
起鍋熱油，下蒜頭爆香後，放入豆芽菜、少許高湯或水、鹽巴、白胡椒，大火快炒後盛出，並將剛剝好的雞肉鋪在豆芽菜上。
豆芽菜也可以用汆燙的，無論燙或炒，都要保留一些脆口度。
起鍋，倒入香油、花椒粒、花椒油，小火煸炒到香氣出來後，濾掉花椒粒備用。
一定要冷油、小火，否則花椒容易變苦。
起鍋，放入花椒油、蒜頭、辣豆瓣爆香後，倒入芝麻醬炒香，接著下米酒、辣油、高湯拌勻煮滾，再放辣椒絲、薑絲拌煮。
每樣食材下鍋後，都要先炒香再下另一樣，才能讓香氣層層堆疊。
起鍋前放入糖、烏醋、青蔥、香菜點綴調味。
煮好的醬汁趁熱淋在雞肉上，撒上花生碎即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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