過年必吃傳統甜年糕!保存留意「一動作」才放得久
會在過年前才開始製作年糕,是由於以前流傳過年時年糕神會下凡看護灶爐,年糕發不發,關係著來年的運途,加上年糕又有著象徵『步步高升』的意義,因此成了逢年過節必備的年味,只有在過年時間所做的年糕最是好吃、彈牙。
此外,做年糕的時候也絕對不能問:「何時可以起鍋?」、「什麼時候可以吃年糕?」等問題,否則這鍋年糕做失敗的機率超高。製作時也得遵循習俗,於爐灶旁擺糯米、蒸鍋內放艾草驅邪。
甜年糕挑選秘訣
處理與保存
切片冷凍可放一年:年糕買回家後,可直接用保鮮膜或塑膠袋套起放進冷藏室,避免乾硬或發霉。在室溫下,置於乾爽通風處約可保存一週,若要長期存放,建議切片後放入保鮮盒,冷凍保存可長達一年。
年糕這樣吃
包裹油炸:需將年糕切成適量大小,再以春卷皮或餛飩皮包好,直接油炸至外皮呈金黃色即可。年糕遇熱會軟化,以春卷皮或餛飩皮包好再油炸,吃得到外酥脆內軟綿的雙重口感。
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