中秋節烤起來！韓式「8色烤肉再+1」特調醃醬DIY秘方大公開

示範／孫榮 2020/09/19

食材（含生菜包肉材料）: 紅辣椒 3根; 綠辣椒 3根; 青蔥 50g; 芝麻葉 10g; 洋蔥 1顆; 生菜適量; 豬五花肉 1000g（約可分切4～5條五花肉）

大蒜芝麻醬
蒜末 30g
麻油 30g
黑胡椒 1g
鹽 3g

韓式大醬
韓國味噌(大醬) 30g
蠔油 30g
糖 15g
蒜末 15g
黑胡椒粉 3g
薑碎 10g
粗辣椒粉 5g
麻油 3g

青蔥醬
青蔥末 50g
黑胡椒粉 2g
米酒 20g
麻油 5g
鹽 5g

沙嗲醬
黑胡椒粉 6g
薑黃粉 10g
去皮嫩薑切碎 8g
香茅碎 8g
蒜碎 30g
沙拉油 50g

咖哩醬
咖哩粉 30g
煙燻紅椒粉 5g
醬油 10g
蠔油 15g
蜂蜜 15g
水 30g

咖啡醬
紅椒粉 20g
海鹽 6g
孜然粉 6g
即溶咖啡粉 10g
可可粉 10g

紅酒醬
紅酒 200g
巴薩米克醋 150g
醬油 100g
蜂蜜 40g
月桂葉 3個
黑胡椒粒 6-8粒

醬油醬
蘋果汁 300g
鳳梨 300g
啤酒 200g
洋蔥 1顆
醬油 540g
糖 175g
香油 20g
芝麻適量
青蔥 50g
蒜碎 30g

辣椒醬
辣椒醬 30g
做好的醬油醬 90g
辣椒粉 10g
蒜碎 10g
麻油 5g

中秋節準備好和家人親友一起歡聚烤肉嗎？今年不妨試試韓國最夯的「八色烤肉」，無論是無辣不歡的韓式辣醬、沙嗲醬、咖哩醬，還是經典的大蒜芝麻醬，創意十足的咖啡醬、紅酒醬，孫榮師傅再多教一道，8+1色烤肉醃醬一字排開保證霸氣！韓劇美味「生菜包五花肉」在家就能重現啦！
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將五花肉兩面都劃刀，方便後續醃製更好入味。

大蒜芝麻醬、韓式味噌醬、青蔥醬、沙嗲醬、咖啡醬以及咖哩醬，只需將所需調味料分別拌勻即可完成，並將醃料塗抹在豬肉上進行醃漬。

製作紅酒醬。取一鍋放入紅酒、巴薩米克醋、醬油、蜂蜜、月桂葉、黑胡椒粒煮至滾並放涼，將豬肉放入，醃6～12小時待入味。

取一果汁機放入洋蔥、啤酒、蘋果汁、鳳梨並打均勻，倒入鍋內並加入醬油糖，煮至滾並呈現一點點濃稠（約煮30分鐘）即關火，放入蒜末及香油，冷卻後即完成醬油醬。醃肉時可用醬油醬加青蔥及芝麻，再放入豬肉進行醃漬。

醬油醬煮好放涼後，冰箱保存可放約一個月，多做些做料理或醃肉都很方便。

取醬油醬，放入辣椒粉、辣椒醬、蒜末、香油調勻即可完成辣椒醬，並放入豬肉塗抹均勻進行醃漬。

烤肉過程中約翻面2～4次避免醃料焦掉，肉至半熟狀態時可用剪刀剪成適口大小，再煎烤至喜歡的熟度。

若要生菜包肉，需以芝麻葉較粗的背面來包，比較不刮舌，再搭配個人喜歡的生菜或配料即可。

※本食譜、影像內容經《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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