貴婦餐犒賞自己！黑胡椒牛小排佐95%巧克力紅酒醬汁
- 材料
- 95%巧克力1片
- 無糖花生醬40g
- 紅酒醋20g
- 黑蒜頭1顆
- 美乃滋1條
- 芥末醬40g
- 帶皮蒜頭30g
- 迷迭香20g
- 奶油40g
- 紅蔥頭碎30g
- 辣椒碎適量
- 醬油適量
- 粗黑胡椒30g
- 青龍適量
- 青蒜苗適量
巧克力只能做甜點？那就太狹隘囉！沒想到直接吃有點微苦的95%、90%高趴數黑巧克力入菜，竟能讓料理變得更好吃！快來試試看吧～
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2
黑蒜頭與美乃滋用果汁機打勻，做成醬汁備用。
黑蒜頭：美乃滋＝1：2。
3
熱油鍋，牛小排單面沾滿粗碎黑胡椒，以胡椒面下鍋煎出香氣，再翻面略煎後起鍋。
4
原鍋放奶油、帶皮蒜頭、迷迭香加熱至融化，製成簡易香料油，淋在牛肉上，後轉移至烤箱，以攝氏220度烤約1分半鐘，休息4分鐘，牛排約呈七分熟狀態。
每家烤箱溫度及效能不同，可視熟度調整烤溫及時間。
5
原鍋開火，放入紅酒醋、紅蔥頭碎、無糖花生醬、第戎芥末醬、辣椒碎、奶油、醬油，炒勻乳化後再放巧克力，熄火以餘熱拌勻，做成第二款醬汁。
6
準備配菜，熱油鍋分別放青龍、青蒜苗煎至上色即可起鍋擺盤，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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