「台式香香雞」美味秘方神複製！在家就能爽嗑酥脆炸雞
- 材料
- 雞胸肉 1對
- 香油 15克
- 蠔油 20克
- 蒜頭 4克
- 醬油 30克
- 五香粉 適量
- 雞蛋 2顆
- 白砂糖 適量
- 米酒 15克
- 細地瓜粉 50克
- 新鮮九層塔 60克
- 黑胡椒 適量
- 白胡椒粉 適量
- 白芝麻 20克
國民美食－－香香雞，酥香入味令人一吃上癮，在家想要神複製，只要事先做好醃製的步驟和秘方，你就成功一半啦！如果你也愛吃炸雞，這一道絕對要學起來，不只做法簡單，吃起來還很juicy！
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雞胸肉切成2.5公分大小，醃上所有材料，放塑膠袋靜置一天。
每塊雞肉分切大小盡量一致，可使後續醃製和油炸時更好掌控。用塑膠袋除了分裝、醃製方便不沾手，打包時把空氣擠壓出來，做成半真空狀態，也可促使醬汁更入味。
醃好的雞肉加地瓜粉抓勻，油鍋加熱至180～190度，放雞肉炸待定型後翻動，約20～30秒飄出香氣後起鍋瀝油。
九層塔入油鍋快速過炸，起鍋後可再撒些鹽巴調味。
九層塔剛入油鍋時易油爆，可用鍋蓋遮擋避免燙傷。九層塔油炸時間勿太久，以免變黃。
炸過的雞肉也再回鍋搶酥一次，起鍋後依喜好再撒些胡椒粉即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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