「清燉牛肉麵」湯頭甘甜清爽３秘訣！在家燉一鍋慢慢吃
- 材料
- 牛腱 1.5公斤
- 白蘿蔔 1條
- 紅蘿蔔 1條
- 香菜 2兩
- 白胡椒粒 30克
- 洋蔥 2顆
- 蘋果 1顆
- 薑片 20克
- 蒜苗 2根
- 水 2000cc
- 刀削麵 適量
- 蒜泥(裝飾) 5克
- 蒜苗(裝飾) 10克
- 香料
- 小茴香 2.5克
- 八角 5克
- 草果 1顆
- 月桂葉 1片
- 肉桂 2.5克
- 丁香 0.5克
- 芫荽子 2.5克
- 調味料
- 紹興酒 30克
- 糖 20克
- 鹽 適量
- 魚露 100克
防疫待在家想簡單吃一餐，燉上這一鍋最方便啦！整顆蘿蔔、蘋果、蒜苗通通不用切，直接燉出天然甘甜的湯頭，簡單又美味的清燉做法一定要學起來，保證蘿蔔跟牛腱入口即化又不軟爛喔！
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冷水放入牛腱後煮滾取出。
整塊牛腱冷水下鍋，慢慢煮出雜質，之後燉煮的湯頭才不會濁或產生腥味。
洋蔥煎至焦香，放入牛腱、白胡椒粒略炒。
洋蔥乾煎至略帶焦化，一方面釋放甜味，之後燉煮時湯頭也會帶有淡淡琥珀色。除了中藥材，白胡椒粒更是增添湯頭香氣的秘密武器。
接著放入蘋果、蒜苗、紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、香菜梗，加水放入中藥材小火熬煮40分鐘後取出紅白蘿蔔，續燉50分鐘。
蘋果和蘿蔔等食材不切直接放更耐煮。進階的做法：煮滾20分鐘後關火放涼，可先取出紅白蘿蔔，隔天再滾一次，湯頭會更好喝。
把燉好的湯過濾，開火加魚露、鹽、糖，煮滾後放紹興酒提味。將麵煮好，碗底鋪上蒜泥、蒜白，放上切片牛腱、紅白蘿蔔、蒜苗絲，淋上湯汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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