阿嬤私房菜「醬燉杏鮑菇酒蛋」！杏鮑菇這樣煮出鮑魚口感
- 材料
- 雞蛋 2顆
- 蒔蘿 20克
- 杏鮑菇（切滾刀） 200克
- 水 80ml
- 薑片 3片
- 蒜末 20克
- 大辣椒（切斜片） 1支
- 調味料
- 米酒 100ml
- 醬油 30克
- 蔭油膏 40克
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 麻油 30ml
- 味醂 20ml
大家都聽過麻油酒蛋，但這道來自佑昇主廚家的私房料理「醬燉杏鮑菇酒蛋」，你絕對沒吃過！主廚把小時候阿嬤常做給他吃的蒔蘿煎蛋，與燉到入味的杏鮑菇融合，不僅下飯還很營養，一上桌保證再吃三碗飯啦！
1
鍋子爆香薑片、蒜頭、辣椒片，加入蔭油膏、水、味醂、醬油接著下杏鮑菇加蓋燜煮20分鐘。
杏鮑菇盡量切得大小一致，或是可在表面劃刀紋幫助入味，先滷過能讓杏鮑菇獨特的鮑魚口感更香。
2
蒔蘿洗淨擦乾，去掉梗後稍微切碎，蛋打勻加鹽巴、白胡椒粉調味，再加入一匙麻油及蒔蘿打勻。
蒔蘿可在傳統市場或花市購得。
3
鍋中下略多的油加熱，倒入打勻的蛋液用半煎炸方式，炒至邊緣乾乾酥酥的狀態。
油鍋要熱，蛋液下鍋後才能炸出類似蛋酥的口感。
4
接著轉大火，加入米酒、麻油嗆出香氣，再放滷好杏鮑菇，開蓋滷5分鐘至收汁，即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團