港式「脆皮燒肉」外酥裡嫩小秘訣！在家烤出專業級口感
- 材料
- 豬五花肉 750克
- 白醋 適量
- 鹽 適量
- 紹興酒 60c.c
- 調味料
- 五香粉 2克
- 糖 2克
- 鹽 2克
- 白胡椒粉 1克
港式燒臘店一定吃得到這道脆皮燒肉，皮酥肉嫩一口咬下喀滋聲超療癒！家有烤箱或氣炸鍋就能做出來，保證上桌讓眾人都喔漏！
鹽、糖、五香粉、白胡椒粉混和成調味粉備用。
五花肉沖水洗淨，皮朝下放入滾水鍋內煮約20分鐘去除雜質。取出放涼後，將豬皮部位用刀子將雜毛或雜質刮乾淨，再將豬肉的部位以大約2cm間距切開、不切斷。
肉的部份淋上紹興酒，抹上調味粉。
皮上用牙籤（可取數支綁在一起）或叉子戳洞，撒上鹽後靜置5分鐘。
戳洞越多越好，可幫助皮面的水份在烘烤過程中迅速蒸散，口感會較脆。
將鹽刮乾淨，塗上白醋再戳洞一次。接著靜置至少2～3小時待入味（或冷藏隔夜更佳）。
白醋不可省略，是有助豬皮酥脆的小祕訣。
肉的四邊用錫箔紙包起，放入烤箱以200度烤30分鐘即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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