海鮮炒烏龍麵
- 食材
- 洋蔥20g
- 蔥10g
- 鴻喜菇20g
- 高麗菜60g
- 花枝30g
- 雞腿肉30g
- 烏龍麵120g
- 柴魚高湯150g
- 熟白蝦3隻
- 蛤蜊100g
- 柴魚5g
- 橄欖油15g
- 調味料
- 烏醋10g
1
洋蔥、高麗菜切小片，蔥切6公分段狀，鴻喜菇用手剝開，花枝切片狀表面切花，雞腿肉去骨切條狀。
2
空鍋燒熱後放入橄欖油15g，洋蔥、蔥段入鍋大火爆香約15秒，鴻喜菇、高麗菜入鍋中火拌炒約2分鐘至菜葉變軟，即可放入花枝、雞腿肉以中火炒至3分熟。
可隨意放入喜歡的菇類、葉菜類。
3
同一鍋加水50c.c.、烏龍麵中火煮3分鐘，湯汁略收乾時加柴魚高湯再煮3分鐘，先放入蛤蜊煮1分鐘，接續放熟白蝦，待蛤蜊開殼，加烏醋拌勻即可起鍋。
也可添加豬肉絲、雞肉條等當配料。
4
海鮮炒烏龍麵盛盤，柴魚放於盤上，即完成。
日本料理特色
日本料理首重食材，最能呈現直接的好味道，大火加熱溫度過高且火太大易搞砸料理，烹調時大多用中火，較能掌握菜餚的熟度與加熱速度。
為了不讓食物混味，擺盤以小盤、小碟分開置放，日本料理講究精緻度，會選用美觀的陶盤、瓷盤等裝盛料理，強化佳餚的視覺感，擺盤上以意境為主，會於菜餚底部鋪上竹葉，或是美化配菜的擺放當裝飾，讓菜餚看來更可口。
經典調味料：柴魚高湯、醬油
日本料理使用醬油調味的頻率相當高，又可分為濃口醬油、薄口醬油，濃口醬油製作時加入較多焦糖，因此顏色黑亮且味道較甜，薄口醬油較偏一般市售醬油，屬於味道較鹹且色澤為深咖啡色。
日本家庭式料理常用到高湯入菜，基底大多是柴魚昆布清湯，適用於各類型的料理，取代白開水，讓料理煮來更有味，柴魚昆布清湯加了醬油、味醂即為柴魚高湯，直接使用且省去調味的麻煩，成為日本媽媽們做菜方便又好吃的美味秘訣。
※本示範食材為１人份。
大家都想做這道
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