純素版「蘿蔔絲酥餅」不用豬油一樣酥脆！千層餅皮教你擀
- 油皮材料
- 中筋麵粉 100克
- 砂糖 15克
- 花生油 35克
- 清水 50克
- 油酥材料
- 中筋麵粉 100克
- 花生油 50克
- 蘿蔔餡料
- 白蘿蔔 400克
- 冬菜碎 20克
- 砂糖 2小匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽巴 適量
經典的港式小點「蘿蔔酥餅」最誘人的就是一層層酥脆的餅皮，這次要教做素食版本，不僅更清甜好吃，還要示範如何擀出漸層外皮喔！
白蘿蔔去皮刨成細絲，抓入鹽巴待出水後擠乾蘿蔔水，靜置10分鐘。
蘿蔔絲用鹽抓醃有助脫水，也能增添蘿蔔的清甜風味。
熱鍋加少許油，先爆香冬菜碎，加入蘿蔔絲炒香，加砂糖、胡椒粉調味後盛起放涼。
蘿蔔絲要盡量鋪平把水分充分炒乾。
油酥：油酥材料拌勻成糰，分成5份。
油皮：將油皮所有材料搓勻，搓至表面光滑不黏手，有少許起筋，放置15分鐘鬆弛後分成5份。
製作餅皮：油皮揉圓壓平包進油酥，搓圓後擀成牛舌餅狀的長條，由上向下捲起，直放收口向上，再擀成長條，由上捲向下成長筒形。
直立捲心狀用刀子從中切半，切面朝下再次將餅皮擀開，直紋向外，包入適量蘿蔔餡收口。
熱油鍋，放入蘿蔔絲餅，先用低溫（約120～130℃）炸6～7分鐘，再轉大火逼油，炸至金黃色即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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