角煮芋頭小卷「這一招」快速入味！深夜食堂日式煮物美味還原
- 材料
- 小卷 1條
- 芋頭 半顆
- 蔥花 10克
- 調味料
- 日本產濃口醬油 40克
- 味醂 35克
- 清酒 30克
- 白砂糖 25克
這道「芋頭煮小卷」，運用日本燉煮料理的調味手法，和一招「落蓋」的偷吃步撇步，讓煮出來的芋頭又鬆軟又不易變爛，熱騰騰上桌極有冬天的氣息，芋頭控快來試試！
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先將小卷切圈備用，芋頭去皮切塊狀備用。取一個炒鍋，放入250克水、醬油、味醂、清酒、白砂糖、芋頭，從冷水開始煮至滾。
煮滾後轉中小火，放入小卷，蓋上適量大小的烘焙紙，續煮30分鐘（中間要注意火侯）。
日本燉煮料理中常見「落蓋」的烹調手法，就是用一個比鍋子略小的盤子或木板蓋在烹調的料理上，讓湯汁沸騰空間被壓縮，可以促使食材更入味，並減少湯汁的蒸散。將烘焙紙剪成可放入鍋中的大小，中間剪一個小洞，就是簡易的落蓋。
完成後掀開烘焙紙並盛盤，放上蔥花點綴即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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