日式「香魚甘露煮」正宗煮法必學！骨酥肉嫩、整條都能吃
- 材料
- 香魚 6尾
- 無糖紅茶 600克
- 醬油 100克
- 米酒或清酒 180克
- 味醂 180克
- 砂糖 120克
- 白醋 80克
這道家常的日本常備菜，做法超簡單，重點是煮完之後，整條香魚連骨頭都可以吃，愛吃魚的朋友快來試試！
1
香魚洗淨後逆向去麟，擦乾備用。
2
將味醂、清酒、白醋、糖、醬油放入深鍋，加熱至滾，放入香魚整齊擺放，接著倒入無糖紅茶淹蓋過香魚。
用無糖紅茶取代水，是提升風味的美味小秘訣，也有店家會用高湯來烹製。
3
蓋上烤盤紙（中間需剪小洞），轉小火煮至少2小時，室溫放涼後，接著冰藏一晚即可品嚐。
日本燉煮料理中常見「落蓋」的烹調手法，就是用一個比鍋子略小的盤子或木板蓋在烹調的料理上，讓湯汁沸騰空間被壓縮，可以促使食材更入味，並減少湯汁的蒸散。將烘焙紙剪成可放入鍋中的大小，中間剪一個小洞透氣，就是經典的落蓋手法。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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