翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！
- 材料
- 抱子芥菜 適量
- 鹹蛋 2顆
- 乾香菇 6朵(浸泡)
- 蝦米 15g
- 皮蛋 1顆
- 嫩薑 15g
- 蒜頭 35g
- 紅蘿蔔 1/3條
- 蔥 2支
- 雞高湯 200克
- 太白粉水 少許
- 調味料
- 鹽巴 少許
- 糖 少許
- 椒鹽粉 少許
- 紹興酒 1大匙
翡翠抱子娃娃菜正式名稱叫做「抱子芥菜」，是一種高海拔野菜，富有很高的營養價值，相較一般芥菜，口感更為脆嫩清爽，鮮甜中微苦帶甘，除了直接清炒，也可以變身美味的湯頭，暖呼呼喝上一口，你也會愛上這道菜喔！
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煮一鍋滾水，加入一匙鹽、糖、香油後，放入芥菜心汆燙約30秒起鍋備用。
放入上述調味料和油來汆燙芥菜，可讓芥菜色澤維持鮮綠，且後續烹煮時比較不會有苦澀味。
熱油鍋，下香菇、蝦米、薑片、蔥白、蒜末爆炒出香氣，接著加入高湯，煮滾後放入切成大塊的鹹蛋、皮蛋、紅蘿蔔，接著加一小匙鹽巴、糖以及椒鹽粉調味。
港式湯品常使用鹹蛋、皮蛋為基底，因湯底有自然的鹹味，因此加鹽的時候建議酌量減少。
下芥菜心再次煮滾，加入蔥段、以少許太白粉水勾芡，起鍋前下一大匙的紹興酒提香，倒入砂鍋中再加熱一下就完成了。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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