芝麻球這樣炸不消風！「港式煎堆」外酥內Q超唰嘴
- 材料
- 紅豆沙 150克
- 糯米粉 110克
- 水 125c.c
- 糖 60克
- 糯米粉 40克
- 生白芝麻 適量
- 糯米粉 適量
1
水與糖混和煮滾，沖入100克糯米粉內，拌勻後加入40克糯米粉，揉勻後靜置30分鐘。
2
手上沾上適量糯米粉，將紅豆沙等喜歡的餡料搓成圓形，取適量麵團搓成圓形後壓扁，將紅豆沙放入中間包起再搓圓。
3
沾上適量糯米水，再滾上白芝麻，可稍微用手搓圓壓緊。
4
起油鍋，低油溫約攝氏120度左右，放入芝麻球攪拌炸2分鐘，浮起即可撈起，油溫加熱到攝氏140度，再回炸約2分半鐘即完成。
芝麻球浮起時不要馬上起鍋，建議多炸約30秒，不停翻動或用大湯杓去壓芝麻球，都可使其均勻受熱，完成後也較不易回縮、扁塌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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