是肉丸還是炸蛋？金黃酥脆「蘇格蘭蛋」這樣做會爆漿
- 材料
- 水煮蛋 2顆
- 豬絞肉 200克
- 洋蔥(切碎) 20克
- 蒜仁(切碎) 10克
- 義大利綜合香料 1克
- 匈牙利紅椒粉 1克
- 杏桃乾(切小丁) 20克
- 高筋麵粉 40克
- 蛋液 2顆
- 麵包粉 50克
- 美乃滋(甜) 50克
- 黃芥末醬 10克
- Tabasco 3克
- 鹽 適量
- 鵪鶉蛋 6顆
1
豬絞肉與洋蔥、蒜仁、綜合香料、匈牙利紅椒粉、蛋液、麵粉、杏桃乾混和，加鹽摔打出筋。
這邊加入杏桃乾碎的創意做法，可增加口感和甜味。亦可用牛絞肉來製作。
2
取適量豬絞肉包覆在水煮蛋跟鵪鶉蛋外圍（勿太厚），成品放入冰箱冷藏30分鐘使其定型。
若偏好切開後會爆漿的「溏心蛋」，則水滾後放入生雞蛋煮5分鐘即可，勿煮過頭，取出泡冰水去殼，其他製作步驟相同。
3
取出後依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。準備油鍋加熱至攝氏160度，放入蘇格蘭蛋炸至金黃即可起鍋。
亦可用氣炸鍋或氣炸烤箱來製作，溫度約攝氏180度，雞蛋約炸12分鐘、鵪鶉蛋約8分鐘（中途可翻面）。
4
美乃滋與黃芥末跟Tabasco混和成醬汁，與蘇格蘭蛋一起擺盤即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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