椒鹽排骨炒四季豆！多一步驟油炸爆香下酒又下飯
- 材料
- 豬肋排 600克
- 四季豆 300克
- 紅辣椒 3根
- 蒜頭 5顆
- 九層塔 1把
- 麵粉(炸粉) 2大匙
- 醃料
- 米酒 1小匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
- 香油 1大匙
- 調味料
- 辣椒粉 1小匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
- 蒜頭粉 1小匙
豬肋排洗淨，再將豬肋排吸乾水份，加入米酒、白胡椒粉、鹽、香油抓醃靜置。四季豆切小段，紅辣椒、蒜頭都切片狀備用。
熱油鍋至攝氏160度，豬肋排沾裹一層薄薄的麵粉，入油鍋後靜置不動，待1～2分鐘後才翻面，接著加蓋燜炸約2分鐘，待排骨變色呈現略帶焦黃狀態即可起鍋瀝油。
油炸任何食材都建議下鍋後不要太常翻動，以免脫粉，約炸至定型後才翻面。
四季豆入同一油鍋，同樣以攝氏160度油溫中炸熟，起鍋備用
取炒鍋，先加蒜頭爆香，再放入炸好的豬肋排以及辣椒、辣椒粉、鹽、白胡椒粉、大蒜粉、四季豆、九層塔快速翻炒均勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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