素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開
- 材料
- 海帶丁 100克
- 豆干丁 100克
- 杏鮑菇丁 200克
- 馬鈴薯塊 200克
- 高麗菜塊 200克
- 洋蔥塊 200克
- 麵條 200克
- 小黃瓜絲 40克
- 水煮蛋 半顆
- 白芝麻 適量
- 調味料
- 油 150克
- 韓國椿醬 100克
- 糖 40克
- 水 適量
- 醬油 20c.c.
- 香菇素蠔油 40c.c.
- 玉米粉水 40c.c.
- 香油 少許
1
小火熱鍋下油，放入韓國椿醬開始慢慢拌炒，不停攪拌炒到油解變黏稠，起鍋備用。
韓國椿醬可在韓國商店或網路購得。
2
同鍋下一點炒醬的油，將海帶丁、豆干丁爆香炒到上色。
炒配料建議一樣樣陸續下鍋翻炒，更能將食材的香氣堆疊出來。
3
接著下馬鈴薯、杏鮑菇、高麗菜、洋蔥、小黃瓜、糖翻炒，炒到有焦糖香氣後下步驟1的醬料、水，滾煮20分鐘。
五辛素可省略洋蔥，亦可依喜好調整蔬菜配料。
4
起鍋前下醬油、香菇素蠔油調味，接著以玉米粉水勾薄芡，最後下香油提味即完成醬料，煮好麵條將醬料淋在麵上，放上小黃瓜絲、蛋、白芝麻裝飾即可。
醬料調味可稍微略重，搭配汆燙的麵條才剛剛好。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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