宮廷風中式甜點「荷花酥」！免烤箱也能做出朵朵花瓣層次
- 內餡
- 椰子粉 25克
- 蓮蓉餡 20克
- 奶油 5克
- 玉米粉 5克
- 油皮
- 低筋麵粉 50克
- 細砂糖 3克
- 奶油 5克
- 水 20克
- 紅麴粉 適量
- 油酥
- 低筋麵粉 30克
- 奶油 15克
將內餡材料混合均勻，分成10等份並揉成球狀，放冷凍定型備用。
油皮材料混合後，分切10等份並揉成球狀，蓋上保鮮膜後靜置鬆弛15～20分鐘。
油酥材料混合成團後，分切10等份。
取油皮包入油酥，將麵團擀平後將長長的兩邊向中間對折，擀平後重複對折動作一次，再次擀平後鬆弛靜置10分鐘。
將油皮包入冷凍的內餡，搓成圓球狀後，用刀子切劃出3條對稱線做為花瓣。
切劃的深度約碰到冷凍內餡即止。
以略多的油起油鍋，油溫約100～120度時用漏勺將一球麵團放入，泡一下提起使油溫慢慢促使花瓣張開，可用筷子輔助小心推開，讓花朵開得更美，油炸至花瓣定型即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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