超夯夜市小吃「蛋黃芋餅」！鹹甜內餡層次教你做
- 材料
- 芋頭 600克
- 生蛋黃 10顆
- 肉鬆 120克
- 美乃滋 1/3條
- 白胡椒 少許
- 調味料
- 無鹽奶油 130克
- 砂糖 150克
- 玉米粉 120克
- 米酒 1小匙
- 炸粉
- 全蛋 2粒
- 麵包粉 150克
- 中筋麵粉 100克
生蛋黃對切，先用鍋子乾煎，再加入1大匙米酒，煎至水份收乾後盛出備用。
亦可用烤箱設定攝氏200度烤出香氣，米酒可幫助去腥提香。
肉鬆與美乃滋、白胡椒粉、無鹽奶油一起攪拌均勻為內餡。
芋頭去皮後切片，放入電鍋蒸熟，取出後趁熱搗成泥狀，接著加入糖、玉米粉揉勻。
芋泥要趁熱處理，以免結塊。
雙手沾水防沾黏，抓取約20公克芋泥攤平，包入蛋黃、適量肉鬆餡，再收口揉成圓形，先放在撒上麵粉的盤中備用。
熱油鍋，芋球先沾麵粉，再沾蛋液，再沾裹麵包粉（過三關），放入約攝氏165油溫炸成金黃色即完成。
亦可多做些冷凍備用，想吃時隨時炸。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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