「薑母鴨」這樣煮最快入味、湯頭甘甜！腐乳沾醬一起學
- 材料
- 全鴨 1隻
- 老薑 200克
- 凍豆腐 10塊
- 乾豆皮 10塊
- 鴻喜菇 1包
- 洋蔥 1.5顆
- 蒜苗切片 2根
- 香菜切大段 5根
- 中藥材
- 川穹 10克
- 黃耆 10克
- 熟地 1片
- 桂枝 10克
- 黨參 20克
- 甘草 8片
- 當歸 1片
- 紅棗 20粒
- 調味料
- 黑麻油 150c.c.
- 米酒 3瓶
- 鹽巴 適量
- 白胡椒 適量
- 蘸醬材料
- 原味豆腐乳 120克
- 醬油膏 20克
- 辣椒醬 20克
- 細砂糖 15克
- 香油 35c.c.
- 蒜泥 2粒
- 薑汁水
- 煸過薑片 100克
- 水 2000c.c.
1
將全鴨去翅，去腿，其餘切塊狀，洋蔥切大片備用。
鴨肉可選紅面番鴨，最適合長時間燉煮，可向肉攤老闆預定。
2
老薑切片，用平底鍋以小火乾煸至香氣飄出、顏色略深，先取100公克煸好的薑與水放入果汁機裡面，打成泥狀的薑汁水備用。
3
取一個深炒鍋，先加入一半麻油把薑略煸香，再倒入材料中的剩餘麻油。
麻油若加熱過度會產生苦味，因此前置步驟要小火。
4
放入鴨肉塊後以大火爆香，再加入洋蔥一起爆香。
洋蔥可增添湯頭甜味並幫助去腥。
5
接著加入米酒與薑汁水、中藥材、白胡椒、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮約1～1.5小時。
6
確認鴨肉已燉透，接著依喜好加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇等配料，上桌後放上香菜與蒜苗即完成薑母鴨。
7
蘸醬材料攪拌均勻，即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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