「檸檬糖霜磅蛋糕」保證成功３口訣！綿密濕潤吃得到果丁
- 蛋糕材料
- 檸檬汁 10克
- 細砂糖 70克
- 過篩低筋麵粉 100克
- 常溫雞蛋 2顆
- 融化無鹽奶油 100克
- 自製蜜檸檬丁 35克
- 泡打粉(可略) 2克
- 檸檬皮末 1顆
- 橙酒 20c.c.
- 蜜檸檬丁材料
- 黃檸檬皮 40克
- 細砂糖 10克
- 檸檬糖霜材料
- 糖粉 2大匙
- 檸檬汁 1茶匙
- 檸檬皮末 適量
1
黃檸檬去皮後，將皮切小丁，接著與砂糖拌勻靜置。
黃檸檬的香氣足且較無苦澀味。
2
口訣1：打。蛋液分次加入糖打發至蓬鬆泛白，拿起打蛋器呈現緩慢滴落，且攪拌時有清楚的摺疊痕跡，表示已打發至需要的狀態。
3
口訣2：拌。加入檸檬汁、檸檬皮末、融化奶油以切拌方式輕柔混合，再分次加入低筋麵粉切拌方式混合均勻，最後將35g蜜漬檸檬皮加入拌勻。
此步驟的攪拌動作都要輕柔且避免過度，以免麵糊消泡或出筋，影響口感。
4
口訣3：敲。麵糊倒入模中，用力敲出空氣，接著表面撒上剩下的蜜漬檸檬皮丁。
敲麵糊要確實，可避免氣泡導致蛋糕體不均勻，烘烤後的結構鬆散。
5
放進已經預熱至攝氏170度的烤箱中，烘烤10～15分鐘時拿出來，在蛋糕中間劃刀，再放回烤箱中續烘烤30～40分，出爐放網架上。
可用細竹籤插入蛋糕中間，取出無沾黏麵糊即表示已熟。
6
趁熱在蛋糕表面刷上一層橙酒提香，稍冷包覆保鮮膜密封避免乾燥直到放涼。取檸檬糖霜材料攪拌2～3分鐘至均勻，淋在蛋糕表面做出垂流效果即可。
若太乾可以斟酌加檸檬汁，太稀可以添加糖粉。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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