自製「水泡菜」爽脆不澀秘訣！免鹽漬殺青30分鐘完成
- 調味料
- 鹽 1小匙
- 蘋果淳或水果醋 400克
- 材料
- 檸檬 2顆
- 小黃瓜 1條
- 紅蘿蔔 1條
- 洋蔥 1顆
- 蘋果 1顆
- 辣椒 1支
- 高麗菜 1/4顆
- 無糖薏仁水 150克
- 蒜片 30克
- 薑片 10克
1
檸檬擠汁。蔬菜洗淨，小黃瓜和紅蘿蔔切條狀、洋蔥切厚條、蘋果切片、高麗菜切片。接著將所有蔬菜（辣椒、蘋果、檸檬除外）放入電鍋，外鍋以半杯水將蔬菜蒸過殺菌殺青，取出蔬菜瀝乾水分。
傳統泡菜做法會用大量鹽巴殺青，以電鍋將蔬菜蒸至半熟的方式，會更簡單且衛生。泡菜中加入水果可增加果酸和天然甜度。
2
取保鮮盒，先將較不易入味的高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔由底部依序堆疊。
3
接著放洋蔥、辣椒、蘋果、鹽、蒜頭、薑片後，倒入薏仁水、蘋果淳、檸檬汁淹過材料。
一般水泡菜會用洗米水去醃漬，建議可買市售無糖薏仁水或紅豆水來替代，可增添泡菜溫潤口感。蘋果淳可用高粱醋、水果醋取代。
4
取保鮮膜壓蓋住食材，加蓋封起後，放冰箱靜置一晚即可食用。
建議食用期限約兩週。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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