台式馬卡龍「牛粒」30分鐘簡單完成！巧克力、奶油夾心餡這樣做
- 材料
- 雞蛋 2顆
- 蛋黃 4顆
- 糖粉 140克
- 低筋麵粉 180克
- 奶油餡
- 無鹽奶油 80克
- 糖粉 20克
- 巧克力餡
- 巧克力醬 適量
- 奶油餡 適量
1
取雞蛋與蛋黃混合放入鋼盆，用另一大盆準備溫熱水（約攝氏35度），分2～3次加入糖粉打發（打至流動時線條不會馬上消失的狀態）。接著分2次加入過篩後的低筋麵粉，以切拌方式輕輕拌均（避免消泡）。
隔水加溫是為了幫助蛋液稠化，水溫勿過燙以免油水分離。用糖粉會比砂糖更易融化。
2
將麵糊放進擠花袋，於烘焙紙上擠出3公分的小圓，撒上糖粉，進烤箱（烤箱預熱，上火攝氏170度，下火攝氏190度）烤約6～8分鐘即可取出放涼。
3
常溫軟化無鹽奶油加入糖粉、檸檬汁打發後即為檸檬奶油餡，取巧克醬與少許檸檬奶油餡混勻為巧克力餡。
4
台式馬卡龍冷卻之後，依喜好夾入不同口味的奶油餡，兩片組裝結合起來即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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