熱炒下酒必點「辣子雞丁」！免油炸也能讓雞肉不柴更入味
- 材料
- 雞胸肉 2片
- 辣椒 5條
- 蒜頭 5粒
- 青蔥 2根
- 調味料
- 辣豆瓣 1大匙
- 米酒 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 烏醋 少許
- 香油 1小匙
- 醃料
- 蛋白 2粒
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 1大匙
- 太白粉 1小匙
- 醬油 少許
辣椒切圈，蒜頭切碎，青蔥切小段備用。雞胸肉去皮留用，雞肉切成一口丁狀，先與醃料的鹽巴、白胡椒、香油抓勻，再分次下蛋白抓至乳化滑嫩狀，接著放醬油和太白粉醃製片刻。
蛋白可幫助雞肉口感更滑嫩，亦可用「打水」方式少量多次加水抓勻，太白粉一定要最後放，以免粉料造成雞肉不易入味。
取平底鍋加少許油，將雞皮放入，以中小火將雞皮油脂逼出。
多一個步驟逼出雞皮的油脂和香氣，可讓料理風味層次更佳。
同鍋補少許油，放入醃好的雞肉以大火半煎炸方式，變色後取出備用。
同鍋用鍋裡的油爆香蒜頭，放回雞肉，並加辣椒、豆瓣醬、米酒、糖爆炒，最後放蔥花、烏醋炒均勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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