苦瓜去除苦味只要２步驟！宴客級「苦瓜鑲肉」飽滿不分離
- 材料
- 苦瓜 1條
- 豬絞肉 400克
- 蝦仁 150克
- 薑 20克
- 辣椒 1/3根
- 青蔥 1根
- 辣椒圈(裝飾) 10片
- 調味料1
- 破布子碎 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 高湯 300c.c.
- 香油 1小匙
- 蠔油 1大匙
- 太白粉 1小匙
- 調味料2
- 醬油膏 1大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒 少許
- 鹽巴 少許
- 蛋白 1顆
- 糖 1小匙
- 太白粉 1小匙
薑、辣椒、青蔥都切末備用。苦瓜去蒂頭，切成5～7公分寬的大圈狀，再將苦瓜中間的囊籽用湯匙刮除再洗淨。
苦瓜中間的囊籽是苦味的來源，若很怕苦味，要盡量將略深的白色部位（湯匙指出的部位）都刮掉。
接著將苦瓜放入滾水中，汆燙約2～3分鐘後起鍋放涼。
汆燙也是去除苦瓜苦澀味的小撇步。
將蝦仁洗淨濾乾水份，使用調理機打成泥狀。接著放入豬絞肉，加入調味料2抓勻，再加入辣椒碎、蔥花、薑末拌勻，摔打出筋。
加入蝦肉可以增加絞肉餡料的Q度和鮮美。
苦瓜圈內壁先拍上少許太白粉，將豬絞肉塞入填滿，再以大火或電鍋蒸約15分鐘。
太白粉可幫助餡料與瓜肉黏合不分離。
苦瓜鑲肉先擺盤，取出蒸盤內的湯汁倒入鍋中，加適量高湯增添水分，再放破布子、糖、蠔油、香油以中小火煮開，最後用太白粉略勾薄芡，苦瓜淋上醬汁，擺上辣椒圈裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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