「乾炒肉骨茶」醬燒添鮮味！佐清甜湯頭超飽足
- 材料
- 豬肋排 6~8根
- 肉骨茶包 1包
- 蒜頭(帶皮) 50克
- 蒜仁(切片) 20克
- 乾辣椒 5克
- 青江菜(燙熟) 2根
- 魷魚絲(泡水) 40克
- 水 2000c.c.
- 調味料
- 白胡椒粒 2克
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 糖 適量
- 老抽 10克
- 醬油 20c.c.
- 蠔油 30克
你吃過「乾的肉骨茶」嗎？有別於潮州味白湯肉骨茶，經過一道燒炒的乾式吃法，讓排骨更入味且下飯，同時又能喝到肉骨茶湯，一定要試試看！
豬肋排入滾水汆燙至白色雜質浮出，取出放置內鍋中。
加入肉骨茶包，白胡椒粒、皮蒜跟水（淹過食材），放入電鍋內燉煮約45分鐘至1小時（外鍋約3杯水），起鍋確認排骨已軟化，再加鹽巴調味。
皮蒜為整顆帶皮的蒜頭或蒜球，燉煮的風味香氣會更佳。
熱油鍋放入魷魚絲炒香，再加入蒜和乾辣椒炒出香氣。
魷魚絲是增添鮮味的偷吃步秘訣。
續加入蠔油、醬油、糖拌炒，放入燉煮好的豬肋排、老抽、肉骨茶湯、胡椒粉，炒至收汁裝碗，擺上青江菜，附上湯即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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