麵攤滷菜「私房醬油膏」做法公開！白切松阪豬、燙青菜百搭甘甜不死鹹
- 醬油膏材料
- 紅蔥末 20克
- 香油 35克
- 素蠔油 100克
- 水 40克
- 糖 5克
- 搭配食材
- 松阪豬 300克
- 嫩薑絲 30克
- 地瓜葉 150克
鍋中加入香油，先放紅蔥末慢慢拌炒至微上色。
亦可用豬油、鵝油，炒起來會更香。
接著加入糖快速拌開、炒出糖香，再放水、素蠔油拌勻煮滾即完成醬油膏。
準備一鍋水，放入松阪豬後再開火，從冷水煮滾後關火泡5分鐘。
從冷水開始煮可逼出腥味，燜泡一下可讓熟度恰到好處又不會煮過頭。
取出冰鎮，待涼後逆紋切片，搭配薑絲並淋上醬油膏即可。
原鍋再汆燙地瓜葉，起鍋瀝水後淋上些許醬油膏即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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