菊花酥餅甜美出爐！掌握小撇步輕鬆做出中式宮廷點心
- 油皮材料
- 中筋麵粉11克
- 無水奶油35克
- 砂糖9克
- 水58克
- 油酥材料
- 低筋麵粉11克
- 無水奶油45克
- 內餡材料
- 紅豆沙200克
- 表面裝飾
- 果醬少許
1
中筋麵粉先與砂糖混合，接著加水和無水奶油攪拌均勻，用壓再折的方式揉成糰，接著蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘備用。油酥做法亦同。
2
油皮和油酥分切成10等份的小圓，先取油皮壓扁，將油酥包入後搓圓，蓋上保鮮膜再靜置鬆弛15分鐘。
3
工作桌面撒些麵粉避免沾黏，取麵團將封口處朝上，用擀麵棍擀平後捲起（類似牛角麵包做法），接著靜置15分鐘後再進行二次擀捲。
此步驟是為了將油酥油皮融合，做出酥脆層次，擀的時候注意不要太用力、壓得太扁，以免失去口感。
4
紅豆沙分成10等份，取麵團擀成約直徑10公分的圓，包進紅豆餡之後利用手掌虎口處揉捏成圓。
5
取麵團輕輕壓扁並擀成直徑10公分的圓，用擀麵棍在中間輕壓出花心位置，接著以刀依花心平均切出8片花瓣。
6
將每一片花瓣翻轉將紅豆餡朝上，移至烤盤（可鋪上烘焙紙）後，取適量果醬在花心做點綴。接著烤箱以攝氏170度預熱，放進菊花酥烘烤約20至30分鐘即完成。
花瓣轉向可依喜好調整，若兩兩相對則會呈現如愛心型的效果。若無果醬，亦可用蛋黃來裝飾。若手壓較厚的部位不會有鬆軟的感覺則表示烤熟。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團