「椒麻雞拌麵」一鍋到底超簡單！免醃免炸也金黃酥香
- 材料
- 去骨雞腿 2支
- 高麗菜絲 20克
- 紅辣椒碎 10克
- 蒜碎 10克
- 香菜(切小段) 5克
- 花生米(敲碎) 10克
- 陽春麵 1球
- 蔥花 5克
- 調味料
- 花椒粒 2克
- 糖 15克
- 醬油 30c.c.
- 白醋 40c.c.
- 魚露 15c.c
- 鹽 適量
- 黑胡椒碎適量
熱鍋不放油，去骨雞腿以雞皮面先放入鍋中，用鍋鏟壓住，煎出雞油，接著將兩面煎至金黃焦脆，確認熟透即起鍋切片。
要做出類油炸的酥脆感，一定要壓！確保雞皮每一處都與鍋底接觸，並煎出雞油香氣。
同鍋逼出來的雞油加上少許沙拉油，放入花椒以小火煉出花椒油，飄出香氣即可。
高麗菜、辣椒、蒜仁、香菜、蔥花、糖、醬油、白醋、魚露跟花椒油混和成醬料。
陽春麵燙熟裝碗，放上切好的雞腿，放上高麗菜絲、淋上醬汁、撒上花生碎即完成可，品嘗時可拌勻享用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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