星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」！小撇步炒出濃郁奶香、酥脆可口
- 材料
- 中卷 1尾
- 蒜切碎 15克
- 鹹蛋黃 2顆
- 蒜酥 30克
- 無鹽奶油 10克
- 麥片 30克
- 奶粉 5克
- 辣椒片 10克
- 酥炸粉 80克
- 水 50克
- 高筋麵粉 30克
- 調味料
- 白胡椒 適量
- 鹽 適量
- 糖 適量
中卷切圈，用鹽跟白胡椒抓勻調味，先沾上麵粉後，再裹上調好的酥炸麵糊。
以略多的油加熱至攝氏160度，放入中卷炸至定型並上色先起鍋，之後油溫拉到攝氏180度，放入中卷再炸一次使其更酥脆。
另取鍋子熱鍋放油，加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡。
要成功炒出鹹蛋黃的香氣，油量約鹹蛋黃量的1/3為佳。
接著加入蒜碎、鹽、糖、白胡椒、奶粉炒出香氣。
加入炸好的中卷拌炒，放入麥片、蒜酥、奶油跟胡椒拌勻。裝盤，放上辣椒裝飾即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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