「台式炒麵」少油健康版！起鍋前一步驟香氣十足又入味
- 材料
- 油麵或烏龍麵 300克
- 豬肉絲 120克
- 香菇絲 30克
- 香菇水 120克
- 蔥段 20克
- 辣椒段 5克
- 高麗菜片 50克
- 紅蘿蔔片 20克
- 油蔥酥 15克
- 調味料
- 醬油 30克
- 蠔油 15克
- 烏醋 10克
- 白胡椒粉 2克
- 香油 適量
1
開中火熱鍋（可不放油），豬肉絲下鍋煎至上色再翻面煎出香氣，放香菇絲、蔥白爆香。
這個做法為少油健康版，煎豬肉絲時勿急著翻面，要煎出恰恰的感覺，才有香氣且避免腥味。
2
續加入紅蘿蔔片、高麗菜片稍微拌炒，倒入香菇水、胡椒粉、蠔油、醬油調味煮滾。
3
放入油麵、蔥綠、油蔥酥後轉小火，蓋上鍋蓋略燜蒸，最後加入辣椒段，於鍋邊繞圈淋上醋提香，起鍋前淋上香油(（依個人喜好加）即完成。
燜蒸的步驟可確保食材煮熟並入味，又能避免麵體變乾。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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