超簡單零失敗甜點！瑪芬烤模做迷你美味「反烤蘋果塔」
反烤蘋果塔
運用布列塔尼酥餅的麵糰當成塔皮製作而成的迷你反烤蘋果塔，和煮成焦糖色、美味濃縮的蘋果所創作的滋味，絕妙！
- 材料（7.8cm×高3.7cm瑪芬蛋糕烤模6個）
- 有鹽奶油100g
- 糖粉60g
- 蛋黃1顆
- 低筋麵粉100g
- 蘋果(紅玉品種)4-5顆
- 砂糖100g
- 砂糖2大匙
- 鮮奶油適量
前置準備
・如果使用的是無鹽奶油，材料需要加上1小撮的鹽。
・將烤模塗上奶油（份量外），鋪上裁成帶狀的烘焙紙。
・烤箱以170℃預熱。
製作布列塔尼酥餅的麵糰。將奶油和糖粉放入調理碗裡，用打蛋器攪拌均勻至呈現鬆軟的狀態，再放入蛋黃攪拌。將低筋麵粉過篩放入，換成攪拌匙從底部往上充分攪拌。將麵糰用擀麵棍擀成7mm厚，再放入冰箱冷凍。
將蘋果分切成12等分的半月形，去皮和籽，再橫向對切。
將70g的砂糖和1又1/2大匙（份量外）的水放入平底鍋裡，開大火邊搖晃鍋子煮至焦褐色之後放入蘋果。 調整成小火，將蘋果煮至表面透明產生光澤感為止。放入30g的砂糖，煮到蘋果整體都形成焦糖色之後，熄火。
將每一個烤模撒入1小匙的砂糖，再放入3的蘋果，表面整平至沒有空隙，靜置冷卻。
將1的麵糰用直徑7cm的圓形烤模壓出，放在4上。用叉子戳出氣孔，以170℃烘烤20分鐘，再調降至160℃烘烤15分鐘。 冷卻之後放入冰箱冷藏。
從烤模取下後盛盤，放上鮮奶油即可。
MEMO
剩下的麵糰用瑪芬蛋糕烤模烘烤，脫模的時候稍微泡一下熱水，再用刀子從側面插入轉一圈，讓空氣進入再倒扣。
關於如何做出完美的光澤
將蘋果皮和籽放入鍋裡，加入1杯水，煮約10分鐘至剩下一半份量。這個富含果膠的湯汁，如果炒蘋果不太出水的時候，可以加入，收乾的蘋果會呈現美麗的光澤。
新手OK！若山曜子的甜點烘焙時光：一個烤模就能製作的不失敗小點心 晴好出版
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只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心
瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包
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當成禮物送人，心意滿點
大家都想做這道
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