「古早味鹹蛋糕」鬆軟噴香有秘訣！油蔥搭肉鬆一口就上癮
- 蛋糕材料
- 低筋麵粉 140克
- 蛋黃 4粒
- 油 50克
- 牛奶 50克
- 紅蔥醬 20克
- 細蔥花 20克
- 熟白芝麻 10克
- 餡料
- 肉鬆 50克
- 美乃滋 50克
- 紅蔥醬 20克
- 蛋白霜材料
- 蛋白 4顆
- 檸檬汁 1湯匙
- 砂糖 60克
將低筋麵粉過篩，與蛋黃、油、牛奶攪拌混合均勻。
接著加入紅蔥醬、蔥花與白芝麻拌勻。
可用市售紅蔥醬，省去自己炒油蔥的步驟。
蛋白加入檸檬汁拌勻，接著取糖分成3次邊打邊加入，打發蛋白霜呈倒勾狀。
取1/3量的蛋白霜，拌入麵糊中輕拌勻後，倒回蛋白霜拌勻。
此步驟勿攪拌太久，以免蛋白霜消泡而使蛋糕口感不蓬鬆。
將調好的麵糊倒入烤模，烤箱設定上火180度下火160度，放入烘烤25分鐘，表面呈金黃色即可，蛋糕烤好後，先倒扣等待冷卻，再脫模。
竹籤插入蛋糕體，無沾黏麵糊，就是烤熟了。
將美乃滋與紅蔥醬混合為抹醬，將蛋糕體橫切，中間抹上美乃滋，撒上肉鬆後蓋上蛋糕上半部即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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