「酸白菜火鍋」圍爐鍋物暖心上桌！湯頭酸爽濃郁有撇步
- 鍋底材料
- 酸白菜(連湯汁) 400克
- 洋蔥 1/2顆
- 蒜仁 5粒
- 薑 20克
- 辣椒 1根
- 青蔥 2根
- 蛤蜊 300克
- 調味料
- 豆瓣醬 1大匙
- 香油 1小匙
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 1小匙
- 砂糖 1小匙
- 水 3200c.c.
- 配菜(可依個人喜好)
- 五花肉片 500克
- 嫩豆腐 1盒
- 冬菇 4朵
- 魚蛋 10顆
- 蛋餃 8顆
- A菜 1顆
- 沾醬
- 豆瓣醬 1大匙
- 醬油 1小匙
- 砂糖 1小匙
將酸白菜湯汁留起來，酸白菜切成小塊狀備用。冬菇用溫水泡軟，再一開四，洋蔥切絲，蒜仁與薑切片，青蔥切小段最後裝飾備用。
炒鍋加入一大匙沙拉油，放洋蔥、蒜片、薑片、辣椒炒出香氣，接著下豆瓣醬以中火略爆香。
辛香料慢慢炒出香氣才能堆疊風味，豆瓣醬炒一下會更香。
加入香菇水與酸白菜湯汁、酸白菜、3200c.c.水、冬菇與全部調味料，以中火煮約15分鐘，完成湯底。
依喜好續下蛤蜊、五花肉片與火鍋料煮熟即可上桌。
蛤蜊可以增添湯頭鮮甜，建議可加一些。
將沾醬材料拌勻即可一同上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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