「宮保蝦球」熱炒店下飯料理在家做！掌握一步驟更香辣脆口
- 材料
- 大草蝦 8隻
- 黃甜椒 1/3粒
- 紅甜椒 1/3粒
- 洋蔥 1/3粒
- 青蔥 2根
- 蒜頭碎 2粒
- 薑碎 1小匙
- 蒜味花生 3大匙
- 地瓜粉(炸粉) 3大匙
- 太白粉水 適量
- 調味料
- 花椒粒 2大匙
- 乾辣椒 3大匙
- 辣油 1大匙
- 番茄醬 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 白醋 1小匙
- 砂糖 1大匙
- 醃料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 太白粉水 2大匙
- 米酒 1大匙
- 泡蝦水
- 鹽巴 2大匙
- 冰塊 1碗
將大草蝦去頭、去殼、開背並去沙筋，放入泡蝦水裡面，攪拌浸泡3分鐘，再取出徹底吸乾水份備用。洋蔥、黃甜椒、紅甜椒都切成小菱形狀，青蔥切2公分。
此步驟除可去除腥味，最重要是增添蝦肉的Q彈口感。
將蝦頭放入小鍋中，加入3大匙沙拉油，以中火爆香煉蝦油、濾出蝦殼，續用蝦油來中小火煉炒花椒粒，飄出香氣即關火過濾。
蝦油可增添料理的鮮味，用於各式料理都很適合。
蝦油放入乾辣椒煸香後濾出辣椒備用。
吸乾水份的草蝦加入醃料醃入味片刻，表面均勻沾上薄薄地瓜粉，同樣靜至片刻帶返潮，接著取油鍋，用攝氏180度油將蝦球炸至上色，同時將紅黃甜椒、洋蔥一起過油。
取炒鍋，加入乾辣椒油，將蒜頭、薑碎、番茄醬加入炒香，接著加入蔥白、紅黃甜椒、洋蔥、蝦球、白胡椒粉、糖、鹽拌炒，最後再加辣油、蔥花、以太白粉水芶薄芡，加少許醋、花生拌炒即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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