皇宮菜鈣質比牛奶還多！一招料理祕訣「不怕黏液、去土味」又營養

記者／李曄 2025/09/03

皇宮菜又名落葵，每年5至9月為盛產期，豐富的鈣質含量勝過牛奶、菠菜。（圖／本報資料照）

皇宮菜（又名落葵）每年5至9月為盛產期，豐富的鈣質含量勝過牛奶、菠菜等常見的補鈣食材，是農業部農糧署也激推的夏季好菜。不過其特有的滑嫩黏液口感和土味，卻有些令人卻步！臺北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」（以下簡稱北農）發文分享皇宮菜的料理小撇步，只要搭配簡單的辛香料調味，就能煮出清爽又營養的清炒皇宮菜，品嘗這個皇室御用菜餚！

農糧署指出，皇宮菜這個貴氣的名字，一說是因為西晉時期，方丈準備供皇帝食用的御菜而得名，另一說則是我國農耕隊員從泰國引進，在當地被稱「皇宮指定御用的菜」。

而皇宮菜100公克重就約有122毫克的鈣含量，比起牛奶或菠菜都更高，同時含有豐富的磷、鐵及多醣體，需注意的是，因草酸含量較高，若有腎結石體質，建議適量食用。

臺北農產進一步指出，皇宮菜可分為小葉（莖葉呈綠色）及大葉（葉綠色、莖呈紫紅色）兩種，因為耐熱、耐病蟲害，幾乎不需農藥，吃起來更加安心。

至於許多人卻步的土味和黏液口感，農糧署建議，料理皇宮菜時，可先將其放入滾水快速汆燙，臺北農產則推薦快炒時加入薑、蒜，起鍋前可以米酒或麻油去味提香，都可讓土味變得較不明顯，搭配肉絲或雞蛋等更能凸顯美味。

臺北農產同時示範食譜「麻油薑蒜炒皇宮菜」，10分鐘就能端上桌，不妨跟著一起做做看！