鮮魚下鍋前，記得先做這 4 件事！
魚面劃刀 快熟也美觀
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。
魚隻兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚隻，則可再適量增加劃刀處。
蔥薑去除魚腥味
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可；另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
拭乾水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。
撒麵粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上麵粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄麵粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋囉！
大家都想做這道
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