年夜飯主餐！２種澎派的海鮮米糕一次學會
老手挑戰—栗子紅蟳米糕
- 食材
- 去殼生栗子15～20顆
- 紅蟳2隻
- 長糯米1.5杯（米杯）
- 油蔥酥適量
- 豬肉絲50公克
- 乾香菇50g
- 蝦米適量
- 香菜適量
- 蒜頭1顆
- 調味料
- 鹽1小匙
- 醬油3大匙
- 白胡椒粉1小匙
先知道！食材的挑選處理技巧
√ 栗子
挑選技巧：市售生栗子分為帶殼與去殼兩種，帶殼栗子適合做糖炒栗子，若要入鍋料理直接購買去殼栗子較方便。去殼栗子外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，靠近聞有淡淡的栗子香氣。
處理方式：去殼乾栗子略沖洗後浸水四小時，再以沸水加鹽汆燙約三分鐘，蓋上鍋蓋關火續燜三分鐘，再取出栗子用牙籤剔去表面薄膜即可。
√ 螃蟹
過年想吃點奢華的，卻不知道螃蟹該怎麼挑選、處理？推薦你先看：想吃到美味螃蟹，就照這三步驟，馬上學會買蟹、煮蟹、吃蟹！除了紅蟳，還有別的選擇嗎？你可以先了解螃蟹種類差異，再決定要買哪一種回家料理。
料理步驟
1
【煮飯】長糯米洗淨，以蓋過糯米的水量浸泡約3小時，濾乾後放入蒸鍋或電鍋中蒸約30分鐘至熟，備用。
2
紅蟳刷洗乾淨後，放入鍋內蒸煮約八分鐘；取出後剁塊，並去除不能食用的部位。
3
【備料】香菇洗淨切成絲狀，香菜洗淨切段。乾栗子先沖洗、浸泡、汆燙後，用牙籤剔去表面薄膜。
4
起一油鍋，以蒜頭、油蔥酥與蝦米爆香，接著加入豬肉絲與香菇絲拌炒，再用鹽巴、醬油和白胡椒粉調味，即可起鍋。將配料與蒸好的糯米飯拌勻成為米糕。
5
米糕置於盤中央，中央鋪上處理好的生栗子；兩旁放上紅蟳。
6
以保鮮膜封住開口，再入鍋蒸約5～7分鐘。最後撒上香菜就完成了。
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