口感媲美鮑魚？這些蝸牛都能做成美味料理！(影音)

什麼！蝸牛也能吃？

歐洲人愛吃蝸牛，尤其在法國，蝸牛更是精緻法式料理的重要食材，在當地稱之為「田螺」。吃蝸牛的習慣相傳是起源於羅馬帝國時代，當時軍隊行軍打仗，需要大量營養以補充體力，而蝸牛肉的蛋白質含量幾乎與牛肉相當，脂肪含量卻僅為牛肉的1/7，因此成為最佳營養補充品。當時的士兵會隨身帶個小竹簍，裡面養殖蝸牛，需要時便烤煮以食用，而餘下的蝸牛蛋孵化後繼續長成「食材」，如此周而復始，提供士兵營養需求。

小蝸牛大學問

蝸牛外型最明顯的是頭部兩對觸鬚，較長的一對是眼睛及感應神經，因蝸牛是大近視，視力距離僅約二十公分，需要感應神經來協助接收周遭環境的細微變化，以及溫、濕度、風向等；短的一對觸鬚是鼻子，用來分辨食物及同伴等。有趣的是，蝸牛的生殖器位於頸部，無論是交配或產卵都從頸部的一個小洞進行。

認識常見的肉蝸牛品種

法國勃艮第蝸牛

肉比一般蝸牛肉厚、Q脆，常被用來做烤田螺。

非洲大蝸牛

體型大、體色黑，肉質較硬，經常被一般熱炒店用來做為炒螺肉。

白玉蝸牛

肉質軟嫩無腥味，很適合烤、炒、炸等製成各式料理。

白玉蝸牛是由一般我們所看到的非洲大蝸牛白子化（變種）而來，少了黑色素的白玉蝸牛除了體色不同，肉質也產生變化，不僅更柔軟Q彈，且少了黑蝸牛會有的體味，經過適度烹調，口感絲毫不輸鮑魚呢！

蝸牛很怕熱，白天喜歡躲在陰涼濕地內，傍晚時再爬出活動。

野外撿到的野生蝸牛可食用嗎？

蝸牛是雜食性動物，養殖的蝸牛平常會以泥土、瓜果皮及各種菜葉做為食糧，但是野生蝸牛吃的食物很複雜，很可能吃進一些寄生蟲，因此不建議直接取來烹調食用。

養殖的蝸牛烹調前都會先禁食48小時，並不時澆水，讓牠排出所有殘餘食物，接著切除其消化系統，並以高溫烤製或烹煮至熟透才可食用。

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