海鮮菜肴是桌上的常客，各種各類的海鮮買回後的處理及保存也總是讓人傷腦筋，本文一次教會你魚、蝦、蟹、蛤的聰明處理法，從此料理海鮮不再慌張！
魚
先去鱗片
若是市場新鮮買回家的魚，一定得要把鱗片再仔細檢查、去除乾淨，因為魚販通常只會做大約的處理，所以再次去鱗，可以避免殘留的鱗片影響烹飪的口感。要檢查的部位有靠近背鰭、尾鰭、以及前鰭的部位，這幾個部位，通常較容易殘留鱗片。
注意輕輕地由尾部向頭部逆鱗刮除，而且力道不可重，以免把皮翻起。
去除內臟
通常這個步驟請魚攤代勞會比較方便，但是買回家後最好還是再檢查，以免內臟殘留，保存時容易因此讓魚腐敗。檢查時先從最容易被忽略的魚鰓開始，方法為將魚鰓翻起，看是否有鰓殘留，若有，用手指拉出即可；魚肚若有內臟殘留，用刀子或手將內臟去除即可。
袋保存
徹底沖洗魚腮以及魚肚的內部，沖洗完用紙巾將魚的水分擦乾。把處理完的魚裝放在塑膠袋內捲起，放入冷凍庫即可。
若是當天就要烹調，找個容器，將包好的魚放入，倒入冰塊保鮮即可。若之後要整條魚解凍，最好是前一天拿出放在冷藏庫裡自然解凍為佳。
魚片、魚塊處理保存
鱈魚、鮭魚等魚片或魚塊，回家後只要把水分擦拭乾淨，每一片魚片都用保鮮膜或塑膠袋分裝，放入冷凍庫即可；解凍時，若是要有要做生魚片食用，記得一定得在冷藏庫下解凍，避免室溫造成魚片變質、不新鮮。
軟足（軟絲、花枝、烏賊、小卷）
將內臟拉出
用手將內臟拉出，記得一隻手將身體固定住，以免滑掉。
切除頭部
用水沖洗裡頭的黏膜，去除墨囊等，再用刀子將頭部切除，方便等下做處理。
拉出軟骨
在水龍頭下沖洗，接著拉出裡頭的軟骨。
去除內膜
此步驟視料理方式，若是要切成圈狀，則不能破壞身體，此時使用筷子，插入身體，用旋轉的方式，將內膜帶出就好；若是要切成條狀，就直接將身體剖成兩半，用手指將內膜拉出，接著沖洗即可。
花枝身體外部會有薄膜，記得要將此薄膜去除，才不會影響口感。
分袋裝好
裝入塑膠袋前要將水分擦拭乾淨，再放入冷凍庫，若是要當天烹調，則可加冰塊放入冷藏即可。
軟足類的海鮮，半解凍的狀態下即可料理，所以可以放在室溫下解凍較快，但不可放置超過2～3個小時。
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