蝦、蟹、魚、蛤海鮮處理技,一次學會!
蝦
挑除腸泥
若是要整隻料理,則從蝦頭與身體連接的第一關節處,用牙籤或尖狀物插入此部位,將腸泥挑除即可;若是料理要做造型,那麼可以剖半,直接將腸泥取出。
若買的不是新鮮蝦,而是冷凍蝦或冷凍蝦仁,那麼不用特地解凍挑除腸泥,要烹調時再解凍即可,避免多次的解凍造成蝦子酸敗。
保存
可滴入少許米酒,可去除腥味、幫助保存。蝦子是很容易受到溫度影響的海鮮,所以最好是料理前一天放到冷藏下解凍,盡量避免在室溫下解凍。
蚌殼類
蛤蜊
淡菜、九孔
蚌類保存要注意
蟹
去殼
去鰓
刷洗
活蟹此時才可解開繩子,避免被蟹夾傷。
去殼邊
去螯及腳尖
若是做炒類的烹調, 則用刀背拍打螯, 可以讓食材更入味。
去腮蓋、分切
蟹的保存要注意
蟹的保存與其他海鮮大不同,不可先處理後放入冰箱保存,一定得料理前再處理,而蟹的保存很簡單,只要找一桶子或容器,將蟹放入,容器內裝少許水,水不可將蟹淹過,否則水中無氧氣,蟹易死亡。這樣保存法約可保存2~3天,不可將蟹放在冰箱,溫度太低的情況下,易導致蟹凍死,若一定得放入,要用濕毛巾將蟹包起為佳。
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