挑米、煮飯有學問！這樣做煮出香 Q 白飯！

米飯是台灣人的主食，煮得香Ｑ好吃很重要！(pakutaso)

第一步：挑米基本功

在購買白米時，應該挑選外觀顆粒完整，看起來乾淨剔透的，如果外觀白白的，就是在輾米的過程中過度破壞了米的營養，讓米受傷了。另外，顆粒破碎，或帶有黃色、黑色、白色的劣質米粒都應該先挑出。

選新米準沒錯
包裝上除了製造日期，有的還會標註「期別」（如左圖，99年1期指1期稻作），但判斷新米，從製造日期來看即可，製造日期越新的米越好，最好在半年之內。

其他米種怎麼煮？

【泰國米】因為煮出的飯沒有黏性，最適合做成炒飯，因此放入電鍋烹煮前可先加入蔥油，讓米飯增添香氣，炒出來的飯更色香味俱全。

【紫米】因為甜度較高，通常煮成甜點，如紫米粥，煮之前不需先泡水，按照一般煮白米的流程即可。

【糙米】指的是僅脫去穀殼的稻米，去殼後仍保留部分外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽，營養成分較高，但烹煮前需先泡水30分鐘左右，再依照煮一般白米的流程烹煮。若不習慣糙米較硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米飯口感較被大家所接受。

【五榖米】五榖米不見得只包含五種米類，泛指由五榖雜糧混合調配出的米種，因為包含的纖維素成分高，可幫助腸胃蠕動，吃起來也更有飽足感，但消化系統差、容易脹氣的人不宜攝取過量。

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