南洋斑蘭葉鍋
- 食材
- 斑蘭葉（香蘭葉）4∼5根
- 帕能咖哩30公克
- 雞骨高湯1,500c.c.
- 檸檬汁1大匙
- 調味料
- 魚露1大匙
- 火鍋料
- 牛蒡絲適量
- 花椰菜適量
- 高麗菜適量
- 洋菇適量
- 番茄適量
1
斑蘭葉剪成小段。起鍋開大火，倒入雞骨高湯，待高湯滾開後轉小火，加入斑蘭葉段煮約5分鐘，接著用濾網濾出清湯。
2
另起新鍋開中小火，加入1小匙油量，待油鍋開始冒煙，放入帕能咖哩拌炒約30秒，起鍋。
3
帕能咖哩為泰式咖哩的一種，製作時會放入花生碎，香氣足且辣度低，食品材料行及大賣場皆可購得。
4
加入魚露、檸檬汁拌勻，湯底就完成了。最後加入牛蒡絲、花椰菜、高麗菜、洋菇、番茄等自己喜歡的火鍋食材即可。
南洋斑蘭鍋湯底中的斑蘭葉在馬來西亞原本就是屬於較養生的食材，常使用於煮湯甚至是做成甜點等，食材部分就會建議可放清爽的蔬菜類外，亦可加入像是牛蒡、山藥等養生食材。
※本示範分量為2～3人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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